自助餐后厨做什么

自助餐后厨的主要工作内容包括以下几个方面：

开餐前准备工作

带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作，包括摆台、检查台面是否标准（干净、美观、规范），以及包房整体氛围的营造。

督导并完成自助餐厅备餐间的清洁工作，确保各瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其他用具干净、完好。

菜品准备与烹饪

根据客人需求经常更换菜品及烹饪方法，以满足客人的需求。

准备食物，包括清洗、切割、腌制、烤、炸等。

按照菜单和食谱使用各种厨房设备和工具（如灶具、烤箱、蒸箱等）进行烹饪。

根据客人的订单和要求，将各种食物进行配餐，并按照标准程序操作，确保食品质量和安全。

清洁与维护

保持厨房和餐厅的清洁卫生，定期清洁设备和工具，确保食品安全和卫生。

炉灶的台面、地面卫生和调料盒的卫生要保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切，下班后调料不能裸露。

协助与培训

协助厨师长完成各项工作，如制定菜单、质量控制、员工培训等。

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜和卫生。

负责本岗位原料的保管及验货工作。

其他职责

按菜单和标准的要求组织切配菜肴。

负责本岗位区域的卫生清理工作。

按要求对蔬菜原料进行初加工，分类存放餐具防止污染，清洗各类餐具。

质量控制与成本控制

严格执行食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。

定期对后厨设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

定期对菜品进行质量评估，及时调整菜品口味和制作工艺。

加强原材料采购管理，降低采购成本，提高原材料利用率，减少浪费。

优化能源使用，降低能源消耗。

顾客满意度提升

定期收集顾客反馈，及时调整菜品和服务。

加强与餐厅前厅的沟通协作，确保顾客体验的一致性。

创新菜品，满足顾客多样化的口味需求。

通过以上内容可以看出，自助餐后厨的工作是确保食品质量、卫生和安全的同时，也要注重工作效率和顾客满意度的提升。