天下第一“小”鲜——车白、沙白

车白、沙白，同门兄弟。壳厚而光滑，上面有一圈圈的轮状花纹，摸起来厚实舒服。二者的区别仅仅在于色泽，沙白颜色浅黄至白，车白则是浅咖到深咖间的随机变化。相同之处就是一样的肥美鲜甜。在中国东部沿海，这种贝壳都很常见，在三角地区就是人气极高的文蛤。

因为味道鲜甜，沙白最常见的做法，不是白灼就是做汤。在顺德一带粥底火锅里，沙白也是常见的食材。正如人过留名，无论在哪种最朴素汤底里迅速过一遭，沙白都能把它的鲜味成功传递出去，而自己还保持肉味不变。

用沙白做成的菜，都和它的颜色一样清清爽爽。沙白豆腐汤，在淮扬菜里，就是著名的“文蛤豆腐汤”，夏天常见的一款汤，汤色奶白，如果喜欢，还可以加点芥蓝进去一起煮。此外，葱姜炒沙白、沙白蒸水蛋，沙白冬瓜汤，都鲜甜爽口。

潮汕地区，车白较沙白更为常见。因为壳厚且大，相对肉少，同时还有着一定的身价，所以很多人觉得不如花甲有性价比，不如薄壳吃起来有快感。但车白被诸多古人赞誉，有着天下第一鲜的名号，江湖地位极高，鲜美无人能敌，所以即便嫌弃肉少，但也无可替代。

车白咸菜汤、车白酸菜汤，在潮汕家喻户晓。咸菜和酸菜、芥菜都和车白交情甚笃。无需太多料理，车白、肉末和咸菜直接一起煮，已经是一锅好汤，鲜美如此。车白借鉴其他贝壳类的做法，当然也无不可，只是和咸菜的搭配过于经典，乃至被当作了固定模式。

车白大小不一，有时甚至相差数倍。车白圆三角形的外壳厚实坚硬，时常怀疑就是若干年前，一种常见的盛放擦脸、擦手油膏的容器，但始终没有得到论证，也无从知晓答案。