做红焖 肘子想要色泽红润，下锅第一步就得裹上它，知道的没几个

天气稍微一转凉，就想吃点热乎的美食。在所有家常菜中，红焖大肘子是小编的最爱。酥软爽口的肉质，吃起来超级美味，而且对皮肤还好。虽然很多人都说吃大肘子会长胖，但在小编看来，偶尔来一顿没啥大影响，除非你是哪种喝水都胖的体质。

红焖大肘子是个硬菜吗？小编不觉得。其实它很好做，只要你掌握了诀窍就行。不信的话，跟着小编一起来学学吧。去采购的时候建议早上去，早晨的肉和菜最新鲜。肘子的价格差不多十几二十块一斤，分前后肘，比起其他家常菜来说不算便宜。如果是一家人吃的话，最好多买几个。如果是一个人吃的话，两个足以。

想要更加方便地啃肘子，那么必须得剁开。若是就想保持它的原本形状，那放到锅里面的时候可能一次性只能放一个或者两个。首先给肘子焯水，倒入适量的料酒，让肘子去掉腥味，等下吃起来的时候口感会更好哦。在焯水的过程中，它会浮出一层米黄色的泡沫，你得用勺子将杂质浮漂去掉，继续煮。

等到肘子肉颜色变了之后，皮也很紧实了就行啦。从煮沸的水中捞出来，再用凉水浸泡过滤，让肘子的肉质更爽口。厨房小白和没有足够经验的新手们，做红焖大肘子时往往不知道要炒糖色。他们忽视了这一步，所以做出来的肘子颜色不到位，味道也不怎么好。

那如何炒糖色呢？将锅烧热后，往里面倒入适量的植物油，然后再放几颗冰糖进去翻炒直到它彻底融化为止。紧接着放入焯过水的肘子，为避免被油溅到，建议大家穿戴好围裙衣，手套和口罩之类的，如果不放心的话！肘子入锅后需要翻炒，使之均匀裹上糖色，外皮颜色就会变得很好看，焖出来的成果就是色泽红润了。

下一步是将葱段、姜片、八角、陈皮、白芷、香叶和丁香倒入进去继续翻炒，这个时候记得调中火，避免它炒糊了。然后倒入适量的清水，再加白糖、生抽、胡椒粉、食用盐、，让调料味全部均匀融入到汤汁中，然后再用锅铲舀上些许汤汁淋在肘子上，大火开煮。

等到完全煮沸之后，用钳子（筷子也可以）将肘子夹出来，放入电饭锅或者煲锅内。再给它注入灵魂，也就是啤酒，然后再将刚刚煮的汤汁全部倒进去，盖上锅盖，调成小火煲上个把小时就行了。色泽红润，入口即化，肉质绵软酥烂的红焖大肘子就完成啦。这样的大肘子超级下饭，而且还能直接当成零食吃，无敌美味了。