在咱们老百姓的餐桌上，总有几道拿手的家常菜，让人回味无穷。今天就来介绍一道既营养又美味的家常菜肴——炸小黄鱼。小黄鱼，这不起眼的小鱼，却在市场上扮演着不可或缺的角色。

无论是清蒸还是炸制，都能让人垂涎欲滴。这小黄鱼，不仅味美，还藏着不少的营养学问呢！你说，这小黄鱼是不是咱们餐桌上的小宝贝？

小黄鱼每100克含热量为98大卡，别看它热量不高，营养可不少。它含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，特别是谷氨酸，这可是神经系统发育的必需品。

平时工作学习压力大，吃点小黄鱼，说不定还能缓解焦虑，改善失眠呢！再说说维生素A、B，还有磷、钙、铁这些无机盐，小黄鱼里样样都有，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，真是老少皆宜的美食啊！

炸小黄鱼

先解冻小黄鱼，这可是个细致活，得慢慢来，别急。解冻后，用剪刀剪开腹部，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净，装入碗中。

别忘了加点葱姜去腥，再来点酱油、蚝油和食盐调味，腌制30分钟以上，让食材和调料充分融合。腌制的时间越长，味道就越入味，这可是炸鱼好吃的关键哦！

腌制好了，接下来就是裹面粉了。把腌制过的鱼放到干面粉里滚一下，让小鱼均匀地蘸上干面粉。这一步可是保持鱼肉湿度，让鱼肉不发干的小妙招。

裹好了面粉，就可以下锅炸了。锅里倒入花生油，大火烧到冒薄烟，再转中小火，将小鱼放入锅中炸制。炸到小鱼定型，微黄的时候，就可以控油捞出了。

炸鱼酥脆的关键在于复炸。得再次升高油温，将小鱼放入锅中，持续大火炸至小鱼表皮金黄即可捞出。

这一步可得眼疾手快，不然很容易炸糊小鱼。炸好的小黄鱼，金黄酥脆，香气扑鼻，让人忍不住想咬上一口。

不过啊，吃小黄鱼也得注意，急慢性皮肤病患者、支气管哮喘、癌症等患者不宜食用，胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者和体胖内热的人也得慎食。咱们在享受美食的同时，也得注意身体健康啊！

挑选小黄鱼的时候，也得有点门道。优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性。眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰，无异味。这样的小黄鱼，才是咱们餐桌上的佳品。