瘦肉羹，在闽南人心中，有着很深的感情，那代表着家的味道。

猪肉，相比牛肉，羊肉等肉食性动物，出现在我们餐桌上的频率很多。善于烹饪的人，总能让我们见识到各种各样的猪肉吃饭。比如：红烧肉、梅菜扣肉、小炒肉、小酥肉、卤猪蹄等等。闽南人对于猪肉的吃法，除了各种各样的炒法，最常见的还是煮成一碗瘦肉羹。

瘦肉羹，在闽南人心中，有着很深的感情，那代表着家的味道。就像前两天微头条发表过泉港浮粿，好多人留言，看到家乡美食，就忍不住哭了，好想回家吃一碗妈妈煮的闽南古早味。

瘦肉羹汤，做法简单，最主要食材辅助就是地瓜粉。有了地瓜粉，这“羹”才能做得成功。有的人会问：除了地瓜粉？用淀粉、生粉等可以吗？效果不一样哦，只有地瓜粉才能煮出瘦肉羹味道。

煮瘦肉羹与它搭配的食材有很多，比如青菜、豆腐、花蛤、肉丸子等等，一般都看自己喜欢吃什么，就一起搭配煮。我今天就是加了豆芽，因为豆芽除了炒菜好吃，煮汤也很清甜，与瘦肉羹搭配，实在好吃。

【食材清单】

精瘦肉、豆芽、地瓜粉、生抽、盐、葱

【制作过程】

第一步：我们先将豆芽放入清水中浸泡一下，去除豆芽中残留的农药物。

第二步：将瘦肉切成薄片，加点盐、生抽、胡椒粉，抓取均匀入味。（老一辈人都喜欢加点老抽，使得瘦肉的颜色更红润，但是现代人在调料上尽量精简，不喜欢吃胡椒粉，可以不放哦）

接下里加入适量的地瓜粉，将地瓜粉捏碎与瘦肉充分混合，让每一片瘦肉都能裹上地瓜粉。（地瓜粉的量由少到多，慢慢添加，不要一下子加太多）

第三步：起锅烧油，将葱头部分下锅煸香，如果有红葱头那就更香了。再加点生抽提色提味。接下来往锅中加入沸腾的水。

第四步：煮沸后，将豆芽放入，豆芽可以提前放，也可以下完瘦肉羹再放。

等再次沸腾，将瘦肉一片片放入锅中，放入锅中不要立刻去搅拌，等自动漂浮上来再轻轻搅拌一下。出锅前，加点葱沫、盐和胡椒粉提味即可。

哇哦，这样一碗热腾腾瘦肉羹就做好了，外层的地瓜粉又恰到好处将瘦肉味道锁住，吃一口瘦肉嫩滑而不柴，味道很鲜美，那叫一个美味，有时候还会加几颗花蛤，那叫一个鲜甜呀。

1、一碗有味道的瘦肉羹，地瓜粉是必备；

2、瘦肉羹要好吃，肉要加生抽等调味腌制下，这样更入味；

3、瘦肉要水沸腾后再下锅，这样才能使地瓜粉不会散掉。