调制“脆皮糊”时，牢记“1个比例，3个诀窍”，炸啥都又香又脆

【调制脆皮糊的方法】

【食材准备】：面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【调配方法】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。

【调制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。如果您喜欢炸出来的食物颜色看着更加的金黄，大家可以放少许的吉士粉。

【调制脆皮糊的3个诀窍】：

诀窍一：加泡打粉和食用油

调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。

诀窍二：面粉和淀粉的比例是3比1

大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3:1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。

诀窍三：不要加蛋白

很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的事物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白（蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放），因为蛋白具有特别强的吸水性，它能使炸好的食物快速的回软。