炖排骨时，记住这3个“不要”，否则肉柴不入味

而要说众多做法当中，最受欢迎的还是炖排骨，这不仅是因为做法简单，而且通过炖煮后的排骨，吃起来的口感更好，加上一些营养物质也更加容易被人体所吸收，但很多人在炖煮排骨的过程中，总是会遇到一些问题，而这些问题则会影响到菜品的味道和口感，那么到底该如何炖排骨呢！今天小编就给大家分享下炖排骨的最佳做法。

1、不要没腌制就焯水

可能一般在清洗肉类的时候，不少人第一时间就会想到焯水，但焯水还会将肉质煮老，所以排骨在焯水之前，最好是把洗净的排骨放到碗中，往里面加入适量的料酒和生姜末，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制5分钟。

2、不要热水下锅焯水

喜欢做菜的朋友都知道，焯水也是分为了冷水和热水的，根据水温的不同，焯水的效果也有区别，对于排骨这类肉类，最好是冷水下锅焯水，如果热水下锅焯水，则会让肉质变得紧致，不容易让调味料进入排骨里面，这样就会让排骨不入味，甚至还会让营养流失。

3、不要焯水后就煮

可能焯水是为了去除血水和杂质，达到去腥的作用，并且还能够缩短烹饪时间，但想要排骨炖的香软入味，除了焯水之外，还有煸炒也是非常重要的，排骨千万不要焯水后就煮，正确的方法应该是放到锅中小火煸炒出香味，这样味道和口感都会提升不少。

炖排骨的最佳做法

首先将洗净的排骨放到碗中，往里面加入适量的料酒和生姜末，大概腌制5分钟，再把排骨冷水下锅焯水，焯水后沥干水分，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，再把排骨放到锅中煸炒至微黄，然后把切好的生姜片和葱段一同炒出香味。

接着往锅中倒入足量的温水，再放入少许的冰糖，大火将其烧热，盖上锅盖，转成小火炖煮30分钟，等到排骨炖煮好后，往里面加入适量的食盐和胡椒粉进行调味，再继续炖煮3分钟，撒上少许的葱花即可出锅。