红烧肉的调料决定了味道和口感,可以说做红烧肉的调料配方没有固定的标准,花样更是繁多,多到可以以家庭为单位,因为每个家庭做出来的红烧肉口味还是有区别的。
那么常见的红烧肉调料有哪些搭配呢?
1、葱、姜、蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,卤水汁,叉烧酱、盐、油等;
2、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒,盐,油等;
3、大葱,姜片,绍酒,冰糖,味精,酱油,豆豉,干辣椒,八角 ,桂皮,盐,油等;
4、红腐乳汁,老抽,糖色,红曲米汁,啤酒,米糟,老姜,葱段,八角,肉桂,香叶,草果,食盐,味精,胡椒,菜籽油等;
5、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香,豆瓣酱,食盐,焦糖,油等;
要想做的红烧肉肥而不腻,入味软烂,在烹饪制作过程中要注意些什么呢?
1、五花肉的选择要注意,最好选用肥瘦均匀相间的五花肉来做,一般是5-6层的肉比较好,3肥2瘦或者3肥3瘦;
2、五花肉切块后焯水时要凉水下锅,让肉均匀受热,这样会比较松软,做出来的肉不会感觉又老又柴;
3、经过热油翻炒后的五花肉要加足够的开水来炖,中间最好不要再加水,记住一定要用开水。
4、煮五花肉的时候不能放盐太早,这样肉会变柴;
5、放酒、食用碱等佐料可以加速肉的软化;
6、红烧头上色时最好不要把糖直接放油里面炒,这样火候控制不好会容易出现焦苦味,最好先放五花肉,再放糖一起炒。