炸山怎么

材料准备

主料：

新鲜山药500克（选择颜色洁白、粗细均匀的）。

辅料：

鸡蛋黄2个、小葱花15克、面粉4勺、淀粉2勺、食用油适量、清水适量。

调味料：

盐适量、胡椒粉适量。

食材处理

山药去皮：

戴上手套，用刨皮器轻轻刮去外皮。

切片：

斜刀45度切片，厚度保持在0.5cm左右。

小葱切花：

葱花要切细碎，这样更容易均匀裹附。

调制面糊

分离蛋黄：

注意不要混入蛋白。

面粉与淀粉比例：

2:1，这是保证外酥内软的关键。

加水调制：

分次加入，搅拌至酸奶般稠度。

最后加入食用油：

这能让成品更加酥脆。

裹糊技巧

逐片蘸裹面糊：

将切好的山药片逐片蘸裹面糊。

均匀裹上薄薄一层：

确保每片都均匀裹上薄薄一层。

避免堆叠：

防止粘连。

油炸要诀

油温控制：

油温控制在170度左右（投入一点面糊，会立即上浮起泡）。

分批下锅：

避免粘连。

炸至金黄色 （约2-3分钟）即可出锅。

控油：

最好立起来，保证两面都能保持酥脆。

小贴士

火候掌握：

炸山药的时候，火候一定要掌握好，中小火慢炸才能保持酥脆的口感。

面糊调整：

面糊也要调得刚刚好，才能均匀地裹在山药片上。

营养价值与食用建议

山药富含膳食纤维和蛋白质，助消化、补脾胃。

油炸虽然会增加热量，但营养成分基本保留。

创新改良方案：

面糊中可加入芝麻增香，可撒上椒盐或五香粉提味，蘸料推荐蒜蓉酱油或番茄酱。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里糯、香味扑鼻的炸山药。不妨试试看，搭配一杯饮料，绝对是完美的下午茶!