蚵仔煎与荷兰军队背后的恩恩怨怨

“正月葱，二月韭”

“二月肥蠔肥韭菜”

农历二月，是韭菜生长最为旺盛的时候，同时也是蚵仔最为肥硕的季节。闽南传统小吃蚵仔煎 （闽南语读做ǒu-ā-jiān）就是这二者的完美结合。

每年初春，闽南人家里的餐桌上总能看到一盘鲜美诱人的“蚵仔煎”。家中最擅烹饪的奶奶，将一大早买来的牡蛎倒入盆中，仔细地剔出蚵肉，又用清水洗净韭菜上的污泥。蚵肉装盆，韭菜切段，精盐调味，混以适量地瓜粉，兑入少许清水，调成糊状。生油入锅，待锅中的热油烧得泛起青烟，将盆里的蚵肉韭菜糊糊一应倒入……牡蛎的鲜美，韭菜的清香和花生油的浓郁完美结合在一起，香味扑面而来。新鲜出锅的蚵仔煎咬起来口感香脆，吃起来内馅香滑，奶奶不停地往孩子们的碗里夹着菜，嘴里念着：“二月肥蠔肥韭菜，多吃点身体才会更勇壮。”

闽南地区的蚵仔煎之所以那么好吃，秘诀有二。

首先是“蚵仔”。蚵仔是闽南语的叫法，指的是海产品中的牡蛎，所以蚵仔煎又名海蛎煎。要做出好吃的蚵仔煎，绝不能少了新鲜肥美的海蛎。刚从海里打捞出来的海蛎，直接在产地附近现剥现卖，不必长时间浸水运送。免去了“旅途劳累”的蚵仔，颗颗都肥美硕大，鲜美无比。这样的海蛎做出来的蚵仔煎自然令人食指大动，吃完口齿留香。

蚵仔煎好吃的另一个关键就是番薯粉。闽南地区多把番薯粉称作地瓜粉，是新鲜地瓜洗净去皮后，磨碎晒干制成的粉末。有粗粒和细粒两种。只有不含杂质精纯度高的地瓜粉才能和水调出香醇浓郁的地瓜粉浆，并且巧妙地提升海蛎的鲜味，做出令人垂涎欲滴的蚵仔煎。

关于蚵仔煎的由来，民间流传着这样一则有趣的传闻。相传公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从台南鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑家军势如破竹，大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，就地取材，将闽南海域特产蚵仔、地瓜粉和在一起，煎成饼吃。想不到这样神奇的搭配竟意外好吃，还流传后世，风靡海峡两岸。