论广府汤文化与中医养生之道

《新华字典》讲：汤是食物煮后所得的汁水：例如米汤、鸡汤...众所周知，中国有句古话：“宁可食无肉，不可食无汤”。广府汤有几千年悠久的历史，在这几千年中发展到各地，特别是广东，有些什么特点呢？我觉得它就是气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是我们省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，广东汤就是这样的。它的特点就是不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。这是广东汤的特点。

广东的汤水很有滋味，其最大的特点就是很和美，用现代话来讲就是很和谐，我们平常天天喝的时候都体现到了，就是清润、可口、清淡。清淡我觉得是代表着我们中国未来饮食的走向。2017年国务院颁布了一个《中国居民饮食指南》，里面说到健康饮食最大的特点就是少油少盐，广东汤基本上就是这样，基本上不放油随着全球气侯的变暖，以及粤菜走向全国甚至全世界，所以广东的汤也都逐渐受到大家的认同和喜爱。

那么，广东汤到底有什么作用？它到今天仍然令岭南大地生活的广东人所钟情和喜爱，离不开它，个人认为它有三个作用。

第一个就是佐餐。它和天气很有关系，广东的天气特别湿热和炎热，胃口不是很好，汤可以刺激到你的胃口。同时，汤可以补充营养的需要。

第二个就是养生。养生体现了我们中医养生的精髓以及中医养生的理念。为什么这样说呢？中医说“春养肝，祛湿除困”，“夏养心，清热消暑”，“秋养肺，滋阴润燥”，“冬补肾，固本培元。”中医讲“冬来进补，来年打虎”广东的冬天时间短暂，但是大家都会抓紧短暂的时间来炖补肾的汤水，这个就体现了我们中医养生的理念。在民间的确各个都是半个中医，拿任何一个食材他都能讲出“子丑寅卯”，一到这些季节他们都会进行自我调理。这再次证明了广府汤文化有深厚的中医理论基础支撑以及深受民间百姓的喜欢。广东的汤水还体现了中医所讲的治未病，现代医学宣传比较多，讲的是亚健康。亚健康就是当你的身体出现了头晕眼花、多汗、口干口苦，厌食甚至失眠等现状，就提醒我们要去调理和治疗，这个就是亚健康的概念。我们中医就叫治未病。现代医学是有了症状之后才提醒你去调理，中医就不是了。《黄帝内经》曰“上医治未病之病，谓之养生；中医治欲病之病，谓之保健；下医治已病之病，谓之医疗。”用后现代医学的说法，“上医”属于养生学，“中医”属于保健学，或都叫预防医学，下医才是今天理解的医学。而中医养生学的核心理论就是通过调理脾肾达到气血充和的作用，以期“正气存内邪不可干”。我们常用茯苓，山药，扁豆，陈皮，玉竹，枸杞等脾肾双治且煲汤味淡，药性平和之品，适合阖家食用，取得良效。

第三个作用就是辅助治疗疾病。在我们广东可以说得上“有什么疾病就有什么汤水”，民间都很善于汤的调理，动手术的就黄芪煲生鱼，生完小孩的就用猪脚姜，这些汤水都体现了有什么疾病就有什么汤水。

广东汤和广东文化一样，渗透着我们中医食疗的文化，特别是在岭南文化里面体现出来，它在中华民族防病、治病、养生中起到了很大的作用。